mardi 11 juin 2013

Coktail Le Spritz

Le Spritz est un apéritif italien extrêmement populaire à Venise. Il est préparé avec de l'Aperol, un alcool bitter à base d'une infusion d'orange, de rhubarbe, de quiquina et de gentiane (il peut être remplacer par du Cynar ou du Campari).

Pour 1 verre :

6 cl de Prosecco (ou mousseux) sec
3 cl d'Aperol
eau gazeuse

Pour 5 verres :

3 dl Prosecco
1.5 dl d'Aperol
eau gazeuse

A doser à votre goût

A ajouter dans chaque verre :

Glaçons
1 rondelle d'orange (ou zeste d'orange)
1 grosse olive verte piquée sur un bâton

Santé !



Coktail Hugo

Hugo est un cocktail originaire du Sud du Tyrol à base de Prosecco, un cépage italien de raisins blancs (peut être remplacé par du mousseux sec)

Recette pour un verre

150 ml de Prosecco
100 ml d'eau gazezse
2cl de sirop de fleur de sureau

Recette pour 5 verres

1 bouteille de Prosecco (75cl)
1/2 litre d'eau gazeuse
1 dl de sirop de fleur de sureau

A doser selon votre goût

A ajouter dans chaque verre 

1 tranche de citron vert
Quelques feuilles de menthe
Glaçons


Santé !


mardi 4 octobre 2011

Moelleux aux amandes sans farine

Ingrédients :

100 gr beurre
150 gr sucre de canne (ou sucre roux)
200 gr amandes (si possible blanche)
4 oeufs

Préparation :

Mélanger le beurre fondu et le sucre.

Ajouter les amandes, puis les oeufs.

Verser dans les moules.

Faire cuire 20-25 minutes à 200 degrés en surveillant la cuisson.

samedi 16 juillet 2011

Cake/Muffins au chèvre et à la courgette

Ingrédients

2 œufs
150 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl de lait
5 cl d'huile d'olive (ou de tournesol)
1 courgette
100 gr. de chèvre
herbes (sèches type provence)
quelques olives noires ou vertes

Préparation

  • Battre avec un fouet les œufs avec la farine et la levure.
  • Ajouter le lait, l'huile et la courgette râpée (on peut laisser la peau) puis le fromage coupé en petits dés, les herbes et mélanger.
  • Répartissez la pâte dans les moules à muffins, ou le moule à cake, et au four env. 45 mn à 180 degré.
  • Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau.


dimanche 27 mars 2011

Cake noisette/chocolat

Préparation : 5 minutes (et pas une de plus !)
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
(la mesure est une tasse à café normal)
1 tasse de farine
1 tasse de sucre
1 tasse de noisettes
100 gr de chocolat noir
- soit tout chocolat rapé
- soit moitié chocolat rapé / moitié chocolat en morceau
- ou remplacer par 100 gr de petits cubes en chocolat pour brownies
1 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
1 oeuf
2 1/2 dl de crème à café

Préparation :
  • Mélanger : farine, poudre à lever, sel, sucre, noisettes, chocolat
  • Ajouter oeuf et crème
  • Cuire à 200 degrés pendant 1 heures (ne pas ouvrir le four avant 3/4 d'heure)


Galette Bretonne

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :
250 g de sucre
250 g beurre salé ramolli
400 g de farine
7 jaunes d'oeuf
1 cs de rhum
1 cc de sucre

Préparation :
  • Travailler le sucre et 6 jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement
  • Ajouter le rhum
  • Ajouter petit à petit le beurre en morceaux
  • Mettre au frais 1 heure
  • Etaler la pâte à la main dans un moule à tarte
  • Mélanger 1 jaune d'oeuf et une cuillère à café de sucre et badigeonner la pâte
  • Cuire 25 mn à 180°C sur la grille inférieur du four


jeudi 2 septembre 2010

Macarons à la noix de coco de Lydia

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
4 blancs d'oeuf
250 g de sucre
250 g de noix de coco râpée
quelques gouttes de jus de citron
1 zeste de citron râpé

Préparation :
  • Battre les blancs d'oeuf et le sucre en neige très ferme
  • Ajouter ensuite le jus et le zeste de citron et la noix de coco
  • A l'aide de 2 petites cuillères, former des petits macarons que l'on dépose sur la plaque du four beurrée
  • Faire cuire 15 mn dans le bas du four préchauffer à 180°C


Cheesecake au chocolat blanc de Lydia

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Temps de pose dans le réfrigérateur : 12h minimum

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le fond :
125 g de biscuits secs (au choix)
85 g de beurre fondu
cannelle

Pour la crème :
400 g de fromage Philadelphia (fromage frais)
200 g de chocolat blanc
50 g de sucre
2 oeufs
1 cc de farine
1 moule démontable de 18 cm de diamètre

Préparation :
  • Préchauffer votre four à 200°C (th 6-7)
  • Ecraser les biscuits, ajouter le beurre fondu et autant de cannelle que vous voulez
  • Tasser cette préparation au fond et sur le bord du moule, et mettre au frigo
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc dans une casserole, avec 2 cuillères à soupe d'eau
  • Dans un saladier, fouetter le chocolat et le fromage ensemble, puis ajouter le sucre, les oeufs et la farine
  • Sortir le fond du frigo, et verser la crème dessus
  • Enfourner 35 min à 200°C (th 6-7), le dessus doit être légèrement doré
  • Laisser refroidir 1/2 h dans le four entre ouvert. Puis, à température ambiante
  • Placer le cheesecake au frigo, pendant minimum 12 h


Mousse aux framboises de Lydia

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0
Temps de pose au réfrigérateur : 12h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de framboises (fraiches ou surgelées)
100 g de sucre
200 g de crème fraîche normale (c'est à dire ni liquide ni trop épaisse)
2 oeufs
3 feuilles de gélatine (= 6 feuilles que l'on trouve généralement dans le commerce)

Préparation :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre
  • Lorsque le jus de framboises est chaud, retirer la casserole du feu (ne pas le porter à ébullition)
  • Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud. Laisser le mélange refroidir complètement
  • Fouetter la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des sillons dans la crème). Réserver au frais
  • Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme
  • Verser le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème Incorporer les blancs en neige
  • Laisser prendre la mousse pendant 12 heures au réfrigérateur


Pavés au chocolat de Lydia

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

200 g de chocolat pâtissier
120 g de sucre roux
3 cs bombées de farine
4 oeufs
150 g de beurre
une pincée de sel

Préparation :
  • Couper en morceaux le chocolat et le beurre, faire fondre 3 minutes au micro-ondes
  • Ajouter le sucre, le sel, la farine, bien mélanger. Ajouter un à un, délicatement, les oeufs entiers
  • Verser dans un moule à manqué beurré et fariné
  • Mettre à cuire dans un four préchauffé, thermostat 5-6, de 20 à 25 mn, pas plus
  • Laisser refroidir avant de démouler
  • Possibilité de rajouter des amandes ou autre dans la préparation selon l’envie, après les œufs


lundi 30 août 2010

Cookies moelleux à la cannelle de Malika

Ingrédients pour 20 cookies :
200 g de son chocolat préféré
125 g de sucre brun
150 g de farine
80 g de beurre
1 œuf
2 cs de lait
1 cc de cannelle

Préparation :
  • Mélanger le sucre et l'oeuf
  • Ajouter le beurre
  • Ajouter la farine
  • Ajouter la cannelle et le lait
  • Ajouter le chocolat
  • Faire des boulettes roulées à la main
  • Mettre au four pendant 12 minutes à 220°


lundi 23 août 2010

Cake aux amandes et aux carottes de Lydia

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
120 g de farine
250 g d'amande en poudre
120 g de cassonade
280 g de carottes râpées
5 œufs
Le zeste râpé d’une orange non traitée
20 g de beurre
Une pincée de sel

Préparation :
  • Préchauffez le four à 210° C
  • Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs
  • Mélangez la farine, les carottes râpées, les amandes en poudre et le zeste d’orange râpées dans un bol
  • Fouettez les jaunes d’œufs et la cassonade dans un autre bol puis incorporez ce mélange dans le grand bol
  • Ajoutez la pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige. Incorporez délicatement les blancs dans le grand bol.
  • Beurrez soigneusement le moule, farinez-le, versez-y la pâte puis mettez au four environ 40 minutes.


Punch planteur d'Orianne

Ingrédients pour env. 10 personnes
1 l de rhum brun
50 cl de rhum blanc
20 cl de malibu
1 ½ l de jus d’orange
2 l de jus d’ananas
2 cs de sucre de canne liquide
Jus lime (env 4 citrons, à adapter selon les goûts)

Préparation :
  • On mélange le tout et... et... on voit des éléphants roses !


Tarte à la viande hâchée et aux légumes d'Orianne

Ingrédients pour env. 4-6 personnes
Viande de beauf hâchée
Mélange de légumes frais ou surgelés
1 gros oignons
2 gousses d’ail
1 bouillon de beauf
Concentré de tomates
Epices-herbes : paprika, herbes de Provence
Sel, poivre
Pâte feuilletée

Préparation :
  • Faire revenir la viande dans de l’huile jusqu’à ce qu’elle se colore
  • Emincer l’oignon et l’ail et les ajouter à la préparation. Saler-poivrer.
  • Quand les oignons ont blanchis, mettre 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
  • Si légumes frais : les découper en julienne et les ajouter à la préparation
  • Si légumes surgelés : les ajouter directement à la préparation.
  • Ajouter herbes de Provence et paprika selon les goûts.
  • Verser 5 dl de bouillon de beauf et laisser mijoter pdt 10 min env.
  • Abaisser la pâte feuilletée dans une plaque à gâteau et y faire des trous avec une fourchette.
  • Répartir le mélange sur la pâte et mettre au four pendant 25 minutes au milieu du four
  • Variante : faire une ratatouille comme mélange


vendredi 20 août 2010

Fondant au chocolat de Carole

Ingrédients :
200 g de chocolat crémant
200 g de beurre
4 oeufs entiers
150 g de sucre
3 cs de farine
1 pincée de sel

Préparation :
  • Fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole puis laisser refroidir
  • Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs en mousse
  • Ajouter le sucre et une pincée de sel et battre le tout
  • Dans 2ème récipient, plastique de préférence, monter les blancs d'oeufs en neige
  • Ajouter la farine, le chocolat dans le mélange, remuer
  • Ajouter les blancs en neige et les incorporer délicatement
  • Verser la préparation dans un moule à charnière ou plaque rectangulaire avec papier sulfurisé au fond
  • Cuire 20mn à 180°, four préchauffé
  • Décorer avec du sucre glace, éventuellement smarties ou autres à choix.
  • Servir en dés ou en gâteau, l'effet est garanti dans tout les cas, même le goût !

Bonne dégustation :-)

lundi 16 août 2010

Gâteau vert poireaux-épautre au parfum de cannelle de Berta

Ingrédients pour la pâte :
150 g de farine mi-blanche
150 g de farine d'épautre
50 g de noisettes moulues
1 cc de sel
125 g de beurre
1,5 dl d'eau

Ingrédients pour la garniture :
1 oignon
5 poireaux
1 noisette de beurre ou de l'huile d'olive
Quelques fines tranches de lard fumé
1 oeuf
1-2 dl de crème acidulée
3 cs de parmesan ou gruyère râpé
sel, poivre
1 cc cannelle

Préparation de la pâte brisée :
  • Mélanger les deux farines, les noisettes moulues et le sel
  • Sabler en défaisant le beurre,
  • Incorporer l'eau puis pétrir brièvement et façonner en une boule lisse
  • Abaisser et foncer un moule d'environ 30 cm de diamètre
  • Filmer et laisser reposer au frais une trentaine de minutes ou davantage
  • Préchauffer le four à 200° et préparer pendant ce temps la garniture

Préparation de la garniture :
  • Emincer finement l'oignon
  • Laver et tronçonner les poireaux en morceaux d'un cm environ
  • Chauffer le beurre dans un poêle et y faire fondre doucement l'oignon, avant d'ajouter le poireau
  • Faire "tomber" le tout, puis retirer du feu
  • Dans un grand bol mélanger l'oeuf battu et la crème acidulée
  • Ajouter le mélange de poireau et d'oignon, le parmesan
  • Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et la cannelle
  • Selon la consistance de cette liaison, diluer éventuellement avec un nuage de lait

Pour terminer :
  • Garnir l'abaisse de pâte en y rangeant côte à côte les tranches de lard
  • Verser par-dessus le mélange ci-dessus et répartir uniformément
  • Cuire une bonne trentaine de minutes à 200°


Rice Krispies Treats de Berta

Ingrédients :
40 g de beurre
1 sachet normal de vrais Marshmallows
(sans faire de pub, on ne les trouve que chez Globus à Lausanne)
8 tasses de Rice Kriespies nature

Préparation :
  • Faire fondre le beurre et les Marshmallows dans une casserole à feux moyen jusqu'à obtention d'une crème liquide
  • Verser cette crème dans un grand bol et incorporer rapidement le Rice Kriespies avant que le tout se fige par le froid ambiant
  • Etaler dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé et avec les mains mouillées appuyer afin que tous les Rices Kriespies deviennent compacts
  • Laisser reposer une nuit
  • Puis découper en carrés et disposer sur un plat en superposant les difféntes couches
  • Une alternative est de piquer chaque carré de Rices Kriespies Treats avec un bâton de brochette et plonger la moitié dans un mélange de chocolat fondu qui rend les morceaux pour rigolos


Cake à la noix de coco de Berta

Ingrédients :
4 oeufs
1 boîte de lait condensé sucré
1 boîte de lait frais
(utiliser le contenant de lait condensé comme mesure et le remplir de lait frais)
200 g de noix de coco rapée

Préparation :
  • Mélanger les ingrédients dans un grand bol
  • Tapisser le fond d'un moule à cake avec du beurre et du sucre de canne brut ou de la cassonade
  • Verser le mélange dans le moule
  • Mettre le moule dans un récipient pour bain-marie - facultatif (pour ma part je fais sans ce moule en mettant directement le moule à cake dans le four)
  • Cuire au four moyen à 200° pendant 45 minutes sans ouvrir le four (si nécessaire regarder par le fenêtre disposée à cet effet)
  • Sortir du four et lorsque le cake est froid le déposer dans le frigo durant une nuit
  • Démouler le lendemain et servir

Variante :
  • Remplacer la noix de coco par des noisettes ou des amandes ou un mélange de ces ingrédients



samedi 31 juillet 2010

Poulet au basilic de Ludo

Ingrédients :
Emincé de poulet
Basilic frais
Ail
Sel
Poivre
Crème pour sauce

Préparation :
  • Mixer le basilic avec l'ail écrasé, sel, poivre, un peu de crème
  • Ajouter le reste crème, chauffer à feu doux
  • Griller le poulet à la poêle
  • Naper de sauce
  • Servir avec du riz

C'est tout... pour le moment !

Gâteau aux abricots de Fanny

Ingrédients pour une plaque carrée de 33 x 30 cm
ou la moitié de la quantité indiquée
pour une plaque ronde de 24-26 cm de diamètre


Pâte :
150 g de beurre mou
250 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
2 citrons, zeste râpé
1 pincée de sel
4 oeufs
200 g de crème acidulée
300 g de farine
1 paquet de poudre à lever
100 g d'amandes moulues
1 kg env. d'abricots dénoyautés

Streusel :
50 g de beurre
50 g de sucre
1/2 paque de sucre vanillé
50 g d'amandes moulues
50 g de farine

Préparation de la pâte à gâteau :
  • Travailler en pommade le beurre, sucre, sucre vanillé, zeste de citron et sel
  • Ajouter les oeufs et la crème acidulée
  • Incorporer la farine, la poudre à lever et les amandes moulues
  • Répartir dans le moule, lisser, remonter légèrement le bord
  • Couper en quartier les abricots, disposer serrés sur la plaque, appuyer légèrement

Préparation du streusel : (à mettre sur le gâteau)
  • Travailler en pommade le beurre, le sucre et le sucre vanillé
  • Mélanger les amandes moulues et la farine, éventuellement mettre un moment au frais
  • Faire des grumeaux, éparpiller sur les fruits

Cuisson :
  • 45 minutes env. au niveau inférieur du four préchauffé à 200 degrés
  • Retirer du four, laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace

Conseils :
  • Au lieu du streusel, éparpiller des amandes effilées
  • Préparer le gâteau la veille, il reste très humide
  • On peut éventuellement congeler le gâteau restant


jeudi 22 juillet 2010

Dessert aux fraises de Fanny

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de fraises
200 g de framboises
1 citron
1 c.s. de séré
4 gouttes d’extrait de vanille liquide

Préparation :
  • Mixer les fraises et les framboises
  • Ajouter le citron pressé, le séré et les gouttes de vanille

Dans la recette originale il est question d’ajouter des morceaux de meringue aussi. C'est selon le degrés de votre gourmandise !

mardi 20 juillet 2010

Confitures maison de Carole

Ingrédients :
1 kg de fruits
800 g de sucre
1 jus de citron pour les fruits sans pectines
(fraises, poires, nectarines, pêches, pas besoin pour les abricots)
1 tour de moulin de poivre

Préparation :
  • Cuire les fruits avec le sucre et le jus de citron + le poivre
  • Une fois que le tout est porté à ébullition, compter 20 minutes à feu moyen. N’hésiter pas à enlever la casserole du feu si le tout venait à déborder ! :-)
  • Ebouillanter pot et couvercle, verser l’eau et sécher les couvercles uniquement pour éviter toutes moisissures
  • Puis remplir avec la confiture
  • Bien fermer les pots, étiqueter si besoin

Voilà et le tour est joué, à déguster tout de suite ou attendre les mois froids de l’année pour déguster sur les tartines au petit déjeuner !

samedi 17 juillet 2010

Crumble aux pommes de JuJu

Ingrédients :
4 à 6 pommes
185 g de beurre
350 g de sucre
250 g de farine

Préparation :
  • Beurrer un moule
  • Travailler le beurre, 250 g de sucre et la farine, pour obtenir un pâte très granuleuse
  • Répartir les pommes sur le moule avec le reste de sucre
  • Parsemer la pâte sur le gâteau
  • Mettre à cuire à four moyen 150° pendant env. 30 minutes


mercredi 14 juillet 2010

Cookies chocolat blanc et noir de Lydia

Ingrédients pour environ 15 cookies :
110 g de beurre
110 g de sucre brun
1 œuf
1 c.c. d'extrait liquide de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
70 g de flocons d’avoine
110 g de chocolat noir
110 g de chocolat blanc

Préparation :
  • Faire ramollir le beurre
  • Casser grossièrement le chocolat
  • Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse
  • Ajouter l’œuf et la vanille
  • Incorporer la farine, puis les flocons d’avoine, tout en remuant la préparation
  • Ajouter les deux chocolats
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer de petites cuillères de pâtes, sans trop serrer sinon ils vont se coller !
  • Cuire les cookies dans un four préchauffé à 190°C pendant 12 minutes


Cookies croquants de Lydia

Ingrédients pour environ 15 cookies:
150 g de farine
110 g de sucre en poudre ou sucre brun
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
125 g de beurre
70 g de pépites de chocolat
1 c.c. de levure en poudre

Préparation :
  • Dans une terrine, travailler le beurre ramolli avec le sucre
  • Ajouter l’œuf, la farine, les pépites de chocolat et la levure
  • Bien mélanger
  • Faire des petits tas de pâte bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé
  • Cuire 20 minutes à 160°. Il faut que les cookies soient bien dorés


mardi 29 juin 2010

Mousse au chocolat de Rosy

Ingrédients :
200 g de chocolat noir style Crémant
6 oeufs frais
50 g de sucre glace
100 g de beurre
2.5 dl de crème
Facultatif : 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (ou autre)

Préparation :
  • Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre
  • Ajouter la liqueur si souhaité
  • Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Mélanger la masse de chocolat avec la masse aux oeufs en remuant rapidement
  • Battre la crème (avec un sachet de soutien crème)
  • Mélanger
  • Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel
  • Mélanger délicatement sans brasser